Кондитерская отеля в Дубае — жёсткая вода и большой объём

Отель 4* · Дубай, ОАЭ · 250 номеров · Развёрнуто в 2024

Контекст

Бизнес-отель 4* в Дубае с полным сервисом завтраков на 250 номеров. Кондитерский цех производит 80–120 противней венского теста в день для буфета плюс 30–50 противней à la carte. Банкеты добавляют 50–80 противней десертов в типичный вечер.

Задача

Ранее работали с купольной машиной 5-летней давности, корзина 500×500 мм которой не вмещала противни 600×400. Кондитерская команда мыла все противни вручную — 2 часа труда ежедневно. Жёсткая вода Дубая (450 ppm) образовывала накипь на ТЭНах, требуя ежегодной декальцинации. F&B-директор оценил потери в более 30 000 $/год только на мойке.

Конфигурация

Заказали уровень "Рекуперация тепла" по 4 900 $ FOB. Одна единица установлена взамен предыдущей.

Внедрение

Отель всё равно реновировал кондитерскую — JD-3 встроена в реновацию. Установлена службой обслуживания отеля при нашей удалённой поддержке. 2 часа монтажа плюс 30 минут обучения шеф-кондитера и двух помощников.

Почему выбрали JD-3

• Совместимость с противнями 600×400 для существующих печей Convotherm
• Опция рекуперации тепла для снижения расхода электричества в жаркой кухне Дубая
• Срок поставки совпадал с запланированным обновлением сервиса завтраков
• Сертификат CE принят муниципалитетом Дубая без дополнительных затрат

Результаты (через 8 месяцев)

• $28 000/год экономии на труде (устранены 2 часа ежедневной ручной мойки)
• Модуль рекуперации тепла сэкономил ~18% электричества
• Шеф-кондитер высвободил 2 часа в день для разработки меню

Словами F&B-директора

Честные цены. Честные характеристики. Честные люди. Срок поставки — точно как обещали. Сейчас рассматриваем JD-3 для родственного отеля в Абу-Даби.

Извлечённый урок

Для рынков с жёсткой водой (Ближний Восток, Средиземноморье) предфильтрация плюс высокотемпературное финальное ополаскивание окупаются быстро. Без них даже премиальные машины деградируют стремительно.