Chuỗi cà phê Seoul — 12 địa điểm chuẩn hóa trên JD-3

Chuỗi cà phê · Seoul, Hàn Quốc · 12 địa điểm · Triển khai 2024

Bối cảnh

Chuỗi cà phê đặc sản tại Seoul vận hành 12 quán ở Gangnam, Hongdae và các quận xung quanh. Mỗi địa điểm cung cấp viennoiserie nướng tại chỗ (croissant, kouign-amann) trong lò combi Convotherm với khay 600×400 mm. Sản lượng trung bình mỗi cửa hàng: 80–120 khay/ngày.

Thách thức

Chuỗi đã phát triển từ 4 lên 12 địa điểm trong 3 năm. Các thực hành rửa bát đã khác biệt đáng kể giữa các cửa hàng. Một số dùng rửa tay; số khác mua máy gia dụng ngẫu nhiên; một có máy thương mại cũ không vừa khay 600×400. Tính nhất quán thương hiệu đang đổ vỡ. Chi phí rửa khoảng $15.000/tháng.

Triển khai

Chuỗi đặt 12 máy JD-3 tháng 3/2024 với gói bộ phân phối tự động. Vận chuyển dàn xếp giao 4 máy/tuần trong 3 tuần. Mỗi triển khai cửa hàng mất một cuối tuần: lắp đặt thứ Bảy, đào tạo Chủ nhật, vận hành thứ Hai. Đào tạo qua Zoom bằng tiếng Hàn.

Tại sao chọn JD-3

• Tương thích 600×400. Chuỗi đã chuẩn hóa lò Convotherm 2 năm trước.
• Giá mỗi máy. $4,400 × 12 = $52,800, khả thi trong một chu kỳ capex.
• Chuẩn hóa giữa cửa hàng. Một SKU, một video đào tạo, một catalog phụ tùng.
• Thời gian phù hợp. Cần triển khai tất cả 12 máy trong cửa sổ 6 tuần. Giao đúng cửa sổ.

Kết quả (6 tháng sau triển khai)

• Tiết kiệm lao động $10.000/tháng/cửa hàng = $120.000/năm toàn chuỗi
• Tính nhất quán thương hiệu phục hồi: tất cả 12 cửa hàng hiện sản xuất khay sạch rõ ràng
• Tỷ lệ vượt kiểm tra sức khỏe: 100% trong tất cả 12 cửa hàng trong kiểm tra đầu tiên
• Tiêu thụ nước: giảm 38% toàn chuỗi (đo được)
• Giữ chân nhân viên: tỷ lệ luân chuyển vị trí rửa giảm 60%

Tổng thời gian hoàn vốn: 4,5 tháng toàn chuỗi.

Lời của Giám đốc Vận hành

Trước JD-3, mỗi cửa hàng là thí nghiệm rửa bát riêng. Bây giờ tất cả đều giống nhau. Thương hiệu của chúng tôi cuối cùng cũng nhất quán ở phía sau, không chỉ phía trước.

Câu chuyện tiếp theo

Chuỗi đã mở thêm 3 địa điểm, tất cả đều có máy JD-3 đặt trước khi ký hợp đồng thuê. Họ đã chuyển JD-3 vào danh sách kiểm tra mở cửa hàng mới tiêu chuẩn.